ささみはすじをとって、観音開きにする。
柚子をのせる。
その上に辛子明太子ペーストを絞る。
ささみを閉じて、てんぷら粉と水で天ぷら衣をつくる。
ささみに小麦粉またはてんぷら粉を全体にはたいて、天ぷら衣、パン粉の順にまぶす。
フライパンに大さじ３のサラダ油を熱して、両面こんがりと揚げ焼きにする。