ネギは縦に薄く切り込みを入れ、表面の2枚ほどをめくって、4cmほどの千切りにし、水につけておく。（トッピング用の白髪ネギ）
きゅうりは千切りにしておく。
残りのネギ、椎茸、にんにく、生姜をみじん切りにする。
ごま油をひいたフライパンに、にんにくと生姜を入れ香りがたつまで炒めたら、ネギと椎茸を加えしんなりするまで炒める。
豚ひき肉を加え、白っぽくなるまで炒めたら、混ぜ合わせた★を加え、汁気が少なくなるまで弱火で煮詰め、五香粉を振って混ぜたら火を止める。
ざるうどんを茹で、水で洗う。
肉味噌、きゅうり、白髪ネギを盛り付け、お好みで黄身を落とせば完成