(1)
野菜、厚揚げ、肉を下ごしらえする。
豚肉は一口大に切り、小麦粉をまぶしておく。
厚揚げは2センチ角ぐらいに切る。
玉ねぎ・ニンジン・ピーマンは細切りにする。
カボチャは2ミリぐらいの薄切りにして、水をまぶして器に入れてラップをかけ、電子レンジで2分ぐらい過熱して下ゆでしておく。

(2)
タレを混ぜておく。
めんつゆメインで、お好みでみりんやお酒、しょうゆを加えて甘み・塩気を調整してください。
しょうがは多めに、にんにくは隠し味程度に。

(3)
フライパンにサラダ油を熱して、鍋肌が十分熱くなってから豚肉を投入し、炒める。
この時点ではお肉はカリっとした感じになります。

(4)
フライパンに玉ねぎを追加し軽くしんなりしたら、厚揚げ、ニンジン、ピーマン、モヤシ、カボチャの順で追加しながら炒める。
豚肉にまぶした片栗粉が野菜の水分を吸うのでベチャっとなりにくい。

(5)
野菜がほぼ炒まったら、最後にタレを回しかけ、全体にさっとなじませるように炒めて、完成。
味を見て薄ければしょうゆかめんつゆを少し足すとよいと思います。