鶏がらをよく水で洗い血のりを落とす。
鍋に入れ鶏がらがかぶるぐらいの水を入れる。
火にかけて沸騰したら弱火にして鶏がらを煮込んでいく。
煮込んでいくと水分も減ってくるので水の様子を見て水を足して煮込む。
水を足しながら煮込むこと8時間、鶏がらを取り除いてスープのできあがり。
スープに大さじ1の塩を加えて味を締め、肉(先に入れる)、野菜などを入れながらいただく。

このスープにハウス柚子こしょうを入れたり、別の器にポン酢とハウスもみじおろしを入れたり、スープにハウスゆず風味入れたりして楽しみました。