(1)鶏肉は、塩と粗挽きこしょうをまぶす。かぶは縦に半分に切る。にんじんは乱切りにする。ペコロスは両端を切って皮をむき、2個にクローブを刺す。しめじは石突きを取って、適当な大きさに分ける。サフランは少量の水(分量外)に浸して色を出しておく。

(2)鍋に<1>を入れ、水1リットルを注いで中火にかけ、蓋をする。沸騰したら弱火で30分ほど煮る。器に盛り付け、オレガノを散らす。