1　鶏肉は油のかたまり部分を取り除き、強めに塩こしょうしてひと口大に切る。たまねぎ、にんにくは薄切りにする。
2　鍋にバターをとかし、にんにくとたまねぎををいれて中火でたまねぎがしんなりするまでいためる。
3　1の鶏肉に小麦粉をまぶす。2のたまねぎをよせて鍋底がみえるようにしたところに肉をいれて強火にして焼き目をつけるようにする。ブランデーをいれて煮立たせてアルコール分をとばす。
4　3にメープルシロップ、しめじ、甘栗と水1カップ(分量外)を加えてあくをとりながら15分ほど中火で煮込む。味をみて、必要があれば塩を入れ、シナモンシュガーを振りいれてひとまぜし、2分ほど弱火にかけてできあがり。