<1>カスタードクリームを作る。
1、牛乳、バニラビーンズ(さやからしごき出す)を小鍋で温める。
2、卵と砂糖を混ぜ、ふるった粉を加える。そこに温めた?を少しずつ加えて混ぜる。ラム酒をふる。
3、2をこしながら鍋に入れ、火にかけてへらで混ぜる。もったりしたらでき上がり。
4、火から下ろし、粗熱が取れたらラップに包んで冷蔵しておく。

<2>クッキー生地を作る。
1、室温のバターをボウルに入れて練り、そこに砂糖を加えて混ぜる。
2、溶いた卵を3回に分けて加え、その都度分離しないようによく混ぜる。
3、そこに薄力粉とシナモンシュガーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4、ラップに包み、冷蔵しておく。

<3>パン生地を作る。
1、バター以外の材料を混ぜ、ざっとこねる。
2、室温に戻した角切りバターを加え、15分ほどよくこねる。
3、ひとつにまとめて温かい場所で1次発酵7〜8時間。
4、8等分に分割し、それぞれを丸めてベンチタイムをとる。
5、冷やしておいたカスタードクリームを8等分して丸める。
6、直径10cmほどにめん棒でのばし、クリームの玉を中央にのせ、包んでとじる。
　　冷やしておいたクッキー生地を8等分して平たくのばしてパン生地にかぶせ、成形する。
7、温かいところで2次発酵30分ほど。
8、180℃のオーブンで15分ほど焼く。