1、白米は少し固めに炊き、温かいうちに寿司酢、わさび、白ごまを混ぜて冷ます。
2、油揚げは半分に切って袋状にし、熱湯で茹でて油抜きをする。
3、鍋にだし汁を入れて煮立てたら、水気を切った油揚げ、砂糖、酒、醤油を入れて、煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。
4、油揚げに酢飯約40gを詰めて、形を整える。