1、鱈はさっと洗って水気を拭き、強めに塩を振って脱水シートではさみ冷蔵庫でまる一日おく。
　　途中で1回シートを変える。
　　*本来干しダラを使う料理なのですが、生鱈を脱水して水分を抜いて使います。
　　塩はキツめにするのが臭みを抜くポイント。
2、牛乳にローリエ、半分に切って芯をとったにんにく、タイムを入れて火にかける。
3、ふつふつしてきたら鱈を入れて弱火で15分ほど煮る。
　　鱈に火が通ったら取り出し、皮と骨をとりのぞく。
4、すり鉢にほぐした身と一緒に煮たにんにくを入れてすりつぶす。(フードプロセッサーでもOK)
5、じゃがいもは茹でるか蒸したものを加えてマッシュする。
　　粗熱がとれたらプレーンヨーグルトを加え、ぱさっとしていたら鱈を煮た牛乳を加えてしっとりとしたペースト状にする。
　　ホワイトペパーを加えて味を整える。