1.　豆腐は沸騰した湯に大きくちぎって入れ、2分茹で、ふきんを敷いたざるにあける。
　　　付近で包み、重石を乗せて水切りする。30分くらいたったら、付近の上から絞ってさらに水切り。
2.　1　の豆腐をボウルに裏ごしする。
3.　別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水に当てながら八分立てにする。
4.　2　と　3　とラム酒小さじ1をまぜ合わせる。
5.　容器にスポンジを敷き詰め、[A]の半量を全体に塗り、シナモン、4　のクリームの順に重ねていく。
　　　これをもう一度重ねる。
6.　最後にシナモンをかけ、ココアパウダーを茶こしでまぶし、冷蔵庫で冷やして完成。