1.鯛に塩、コショウ少々を振りかけ、オリーブ油をまぶし、袋に入れて30分以上寝かせる。
2.その間に香草パン粉を作る。
フライパンに生パン粉、エルブ・ド・プロバンスを加え、中弱火でパン粉がカリカリになるまで時々フライパンを揺り動かしながら炒める。
焦げないように注意する。
3.塩、バターを加えて混ぜ合わせ、バターが溶けてパン粉に吸収されるまで炒める。
器に取り出しておく。
4.空になったフライパンに1の鯛を加え、中火で両面をこんがりと焼く。
焼きすぎないように注意しましょう。
5.白ワインを加え、蓋をしてワインが1分間加熱する。
白ワインは飲み残しのものでもOK.なければ、日本酒やみりんでも代用ができます。
6.皿に鯛を盛りつけ、3のパン粉をたっぷりと振りかけて完成。