1.鶏肉をひと口大のそぎ切りにしてボウルに入れる。塩麹、ブラックペッパー、エルブ・ド・プロバンスを加えて馴染ませるようにもみ込む。ラップをかけて1時間ほど置く。
2.(1)の袋に片栗粉を加えて全体に馴染むように混ぜる。
3.フライパンにオリーブオイルをひき、(2)の肉を並べる。中火にかけて焼き目がついたら裏返し、酒をふりかけてフタをし、弱めの中火で3分間蒸し焼きしたら出来上がり。