１．胸肉は、小さめのそぎ切りにする。
２．１に全体に塩を振りかけて、醤油を揉みこむ。
３．餃子の皮に　２を置いて　皮を二つ折りにして　包む。
４．熱したフライパンに　油（分量外・大さじ1程度）を入れて　３を並べて焼く。
　　火通りを見ながら　中火弱程度で。
５．焼き色がついたら　返して　蓋をして　焼く。
６．中まで火が通ったら　火を止めて　花椒塩を全体に振りかけて　絡める。