１．イワシは内臓をとり、手開きにして塩こしょうして、キッチンペーパーで水分をとっておきます。
２．ペルシャードを作ります。フードプロセッサーににんにくとパセリの葉を入れパルスで細かくしてからパン粉とマジョラムをお好みでいれて、さらに細かくします。又は、ニンニク、パセリをみじん切りして、マジョラムを加えてパン粉と混ぜれば出来上がりです。
３．イワシに卵液をつけてペルシャードをまんべんなくまぶしてたっぷりのオリーブオイルで両面を色よく焼きます。