１．マッシュルームは4〜８等分にする 玉ねぎはみじん切りにする
２．すし酢にサフランを１０分ほどつけておき、ごはんにサフランごと混ぜ込む
３．2にガーリックパウダー、GABANマジョラム、切ったチーズを加えてごはんをつぶすように混ぜる
４．やりいかは内臓を取り出し、塩水でよく洗い、キッチンペーパーでふく(皮はひかなくてもよい) 余分な部分を取り除き、足をよけておく
５．4の胴体に3を詰める(イカが縮むので８分目くらいがよい) つまようじなどで端をとめる
６．厚手の鍋に油をひいて、にんにくを加えて火にかける。
７．にんにくがきつね色になったら玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める
８．玉ねぎが半透明になったら白ワインを加えて加熱する
９．トマト缶、水、塩、黒コショウ(好みでチリペパー)を加える沸騰したら5を加える
１０．再度沸騰したら火を弱め１０-１５分煮込む
１１．イカを取り出し、ソースのみを加熱して煮詰める 味をみて塩を加える
１２．つまようじをはずしてさらに盛り付け上からたっぷりとソースをかける
　　　上にハーブなどをのせるといい感じ