１．牛すじ肉の下処理をする。
　　一口大に切った牛すじ肉を茹でる。アクが出たら、一度、茹でこぼし、さっと水で洗う。
　　一度、茹でこぼすだけで、臭みが抜ける。
　　圧力鍋に下処理した牛すじ肉を入れ、水をひたひたに入れたら加圧する。
　　圧力がかかってから20分加圧し、そのまま圧力が抜けるまで放置する。
２．フライパンに、油を入れ、スライスした玉ねぎを入れて炒める。
　　焦げ目がつく程度に炒めたら、小麦粉を加え、炒める。
３．水、人参、コンソメキューブ、赤ワイン、ローリエを入れて、１０分ほど中火で煮込む。
　　さらに、トマト缶、ウスターソース、おろしにんにく、はちみつ、干しシイタケを加え、１時間ほど弱火で煮込む。
４．あれば、すりおろしたりんごを入れ、さらに煮込む。（１〜２時間）
　　ここで、ナツメグを入れるのですが、香辛料の味を楽しみたい方は、仕上げに入れてください。ただし、煮込むことで味がなじむので、途中で入れて煮込み、再度、仕上げに味を見ながら入れると良いでしょう。
　　最後に塩、黒こしょうで味をととのえ、仕上げにバターを加えて、出来上がりです。