１．里芋は皮をむき一口大に切る。塩でもんでからさっと茹でて水洗いし、ぬめりを取る。
　　鍋に油を熱し、みじん切りの生姜、水で戻して小さめに切った干し椎茸、一口大に切った鶏肉を入れて炒め、里芋も加えて炒める。
２．水と酒を入れ、蓋をして５分ほど煮たら、砂糖、みりん、しょうゆの順に入れて再度蓋をし、里芋がやわらかくなるまで１０〜１５分煮る。
　　仕上げにオイスターソースを入れ、あらびきガーリック、挽きたてのブラックペパー、小口切りの長ネギ、ごま油をたらして出来上がり