サーモンの全体に塩をまぶし、キッチンペーパー等の上に10分ほどおき、水が出れば押さえます。
皮面に粗く潰したグリーンペパーをまぶし、食品保存用袋に入れ、両面にディルを置き、オイルを入れて空気を抜きます。
40度〜45度のお湯にサーモンを入れて70〜80分加熱します。
そのまま自然に冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせます。
器に盛って、好みで更にグリーンペパーを加えても。