1.　焦がしバターを作る。バターを鍋に入れて中火にかけ、茶色く色づいたら火から降ろして鍋を氷水にあて、粗熱が取れたら計量しながら茶漉しで濾し、ゆずのフィナンシェ用と半分ずつに分ける。
2.　バニラビーンズは鞘を開き、包丁でこそげるようにして種子を取り出す。卵白は切るようにホイッパーで溶きほぐし（泡立てない）、グラニュー糖と蜂蜜、バニラビーンズも加えて切るように混ぜる。一旦計量し、ゆずフィナンシェ用と半分ずつに分ける。
3.　◎をふるいにかけ、2に加えてさっくり混ぜ、焦がしバターとチョコレートリキュールも合わせる。絞り袋に生地を入れ、冷蔵庫で一晩休ませる。
4.　オーブンを190度に余熱し、生地を型の8分目まで入れる。余熱が完了したら180度に下げ、17分〜18分焼く。型から外して冷まし、仕上げにシナモンシュガーを軽くふる。ラップで包んで１日おくと、しっとりホロホロフィナンシェのできあがり。