1.ムール貝を水で洗い貝の髭を指でしごきながら取る。貝殻のまわりについている海藻汚れ等はバターナイフでこそげ落として水洗い。ざるで水切りをしておく。
2.フライパンにオリーブ油大さじ1とおろしにんにくを入れ弱火。香りがたち始めたらムール貝を入れる。
3.白ワインを入れて全体を軽く混ぜる。フライパンの蓋をして蒸し煮に。
4.ムール貝が1，2個殻が空いたら鍋を平行に揺すりながら火入れ。（透明ガラス蓋または少し蓋をあけてみて）半分強の殻があいたら火を止める。蓋をしたまま平行に鍋を揺すり、そのまま30秒ほど余熱で殻があく。
5.全部の殻が空いたら、GABANイタリアンパセリを全体に入れ混ぜる。
6.器に盛り付けたら、EXバージンオリーブ油を好みの量をかけて出来上がり。