牛ホルモンをさっと下茹でします。　
ザルに上げて水切りをしたら油をひかずに炒めます。
水分が出てきます｡
☆
ここで、８ｍｍ厚位に切り水にさらしたじゃがいもと串切りにした玉ねぎ、★を合わせて炒め煮にしていきます。
※ホルモン(モツ)のプルプル脂を残したい方は☆でホルモンを取り出します。
後は弱火で蓋をして火を通し、じゃがいもが柔らかくなったら、赤ピーマンと甘長ししとうを。