＜ローストラム＞
ラム肉に付いている脂はなるべく除去します。
冷蔵庫から出したてのラム肉に、香りソルト4種のペパーミックスを振って馴染ませます。
油なしで焼きます
テフロン加工のフライパンか、くっつきにくいアルミホイルを敷いたフライパンで全面芳ばしい色に焼きます。
気にしない方は、油引いて焼いて下さい。
冷蔵庫から出したてで焼いてるから、焼いても中はほぼ生！
耐熱容器に☆の調味料を入れてよく混ぜ、焼いたラム肉を浸します。
蒸気が出た蒸し器に入れて、強火で15分蒸します。
途中お肉の上下を返して、全面調味液に浸るようにします。
蒸し上がったら、容器ごとアルミホイルをかぶせて、すぐ冷蔵庫に入れます。
中心までよく火が通っているほうがお好きな時は、少し粗熱が取れてから冷蔵庫に入れます。
一晩くらい置いた方が、味がよく染みて食べやすくなると思います。
食べる時は、少し室温に戻します。
柿を摩り下ろします。
ラム肉の漬け汁大さじ1と摩り下ろした柿大さじ3を合わせます。
＜一口ラムステーキ＞
温に馴染ませたラム肉を、一口大にカットして、ハウスGABANシーズニングタンドリーチキンを振って揉み込みます。
こちらは室温のお肉??
こちらも油なしで焼きます。
＜マッシュポテト＞
皮を剥いたじゃがいもを3センチ四方ほどにカットしたら、水に晒します。
レンジ加熱OKのボウルに水を切って入れ、ラップをふんわりかけたら、600wで約6分、柔らかくなるまで加熱します。
柔らかくなったじゃがいもをマッシュして★を混ぜてベースのマッシュポテトを作ります。
1/3ほどのマッシュポテトを取り分け、フードカラーで色付けします。
一口ステーキを中心に置いて包み込みます。
ローストラムはチーズと大葉を挟んだピンチョス仕立て。
季節のピックを刺して柿ソースを敷いた上に置きました。