前準備：牛肉に塩、黒こしょう、カレー粉、オールスパイスを混ぜ合わせ10分程置いておく
１．玉ねぎを薄くスライスし、しめじは小房に分けて置く
２．フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し中火で牛肉をサッと焼き、一度取り出す（完全に火は通さなくOK）
３．フライパンにオリーブオイルを足し玉ねぎ、しめじを炒め、塩、こしょう（分量外）を振っておく
　　薄力粉を加え、粉気がなくなるまで炒め、この中にみりん、赤ワインを加え中火で3分煮込む
４．トマトの水煮缶、水、酒粕味噌、醤油麹（又は八丁味噌）、ブラックチョコ、バルサミコ酢を３に加え、中火で10分煮込む
５．牛乳、牛肉を４に加えひと煮立ちさせて、味見をして足りない時は塩、こしょうで味を調える
６．器に盛りサワークリームを中心に置き、イタリアンパセリを添え、ピンクペパーを飾る