調理時間 ：1 時間 20 分
1.卵のうち１個を１５分くらいゆでて、かたゆでのゆで卵を作っておく。
2.玉ねぎのうち半分を細かいみじん切りにしてボウルに入れ、残り半分を縦２つに切って（玉ねぎ１／４カットサイズに切って）から繊維を断つように薄切りにして別の容器に取っておく。
3.にんにく、イタリアンパセリ、食パン、スライスチーズ、スライスハム、ゆで卵を細かいみじん切りにし、玉ねぎみじん切りが入ったボウルに入れておく。
4.ボウルに生卵１個、牛ひき肉、ドライタイム、塩小１／２、ナツメグ、こしょうを更に加え、手のひらを使って全体が均一になるようにとにかくよくこね、秋〜春なら室温、夏の暑い日なら冷蔵庫に置いておく。
5.小鍋にオリーブオイル大１と薄切りにした玉ねぎを入れ、中火で熱し、玉ねぎが透き通ったらトマトピューレ、赤ワイン、ベイリーフ、塩を入れ、いったん強火にしてアルコールを飛ばし、味見をして塩加減やトマト加減や水加減を調え、美味しいトマトソースを作っておく。
6.作業台や広いまな板に牛薄切り肉を丁寧に拡げ、細い場合は２枚横並べにするなど、８〜９個の肉ロールを作れるように下準備する。
7.寝かせておいたひき肉ミックスを８〜９等分くらいに分け、手を水で濡らして俵型にまるめ、牛薄切り肉の上に置き、形を潰さないように丁寧に巻いて肉巻きを作り、巻き終わりを下にして置いておく。
8.フライパンにオリーブオイル大１を入れて強火で煙が軽く出るように熱し、その後火力を弱めて粗熱が取れたら、肉の巻き終わりの部分がフライパンに接するように肉巻きを入れる。
9.肉の巻き終わりの部分がしっかり硬くなってはがれなくなったら、優しく転がして、全体に軽く焼き色をつけ、取り出しておく。
10.小鍋に作ったトマトソースを全量フライパンに移して弱火にかけ、肉巻きを乗せ、フタをして４０分加熱して蒸し煮にする。途中、トマトソースが焦げつかないように混ぜたり、肉巻きをひっくり返す。
11.３０分経った頃、肉汁が多く出て煮汁が多くなっていたら、フタを外してトマトソースを煮詰めながら肉巻きに火を通す。
12.味見をしてトマトソースの酸味加減や塩加減などを好みに調える。
13.肉巻きを１つ切って、中心まで火が通っていたら出来上がり。