★タルタルソース
ゆで卵の白身と黄身を分ける。
白身、玉ねぎ、らっきょうの酢漬けを粗みじん切りにする。
黄身、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン果汁を加えて混ぜて、冷蔵庫で冷やしておく。
★甘酢ダレ
鍋にりんご酢、醤油、みりん、砂糖、塩、ハウス 唐がらし族＜バリ粗唐辛子＞ を入れ、一煮立ちさせる。
粗熱を取って、バットに入れておく。
★鶏もも肉
鶏もも肉が平たくなる様に切り込みを入れる。
両面に塩胡椒をし、薄力粉をまぶす。
バットに卵を溶き、鶏肉をくぐらせる。
サラダ油を160〜170度に熱し、両面をじっくり揚げる。
一度、鶏肉を取り出し、油を180度の高温にして二度揚げする。
揚げた鶏肉を甘酢ダレに両面浸す。
熱いうちに浸すのがポイント。
器に切った鶏肉を盛り付け、たっぷりのタルタルソースをかけ、パセリを散らして出来上がり。