１．バターにきざみ青じそを加えてよく混ぜ合わせる。
２．アルミフォイルを２枚準備し、２等分したバターを別々のアルミフォイルの上に３ｘ４ｃｍ角のかまぼこ板状に広げ、包んで冷凍庫で最低でも３０分以上冷やす。
３．胸肉は皮を剥ぎ、片方についている形の悪い肉を切り落として涙形にする。（切り落とした部分は後日別のお料理でお使いください。）切り落とさないように注意しながら横から包丁を入れ観音開きする。
４．ラップの上に開いた面を上にして胸肉を載せ、もう１枚のラップを被せ、ミートハンマーで軽く叩いて薄くする。被せたラップを外し、軽く塩、たっぷりのブラックペッパーをまぶす。（バターにもきざみ青じそにも塩分があるので、塩の使い過ぎ注意。）
５．４の中心に凍ったバターをのせ、胸肉を元に戻してしっかり上から手で押さえる。小麦粉を外側全体にまぶし、溶き卵を潜らせパン粉をつける。これで一旦冷蔵庫に入れ３０分置く。残った溶き卵も同様に冷蔵庫に入れる。
６．５を冷蔵庫から取り出し、再度溶き卵を潜らせパン粉をつける。アルミフォイルですっぽり覆い、再度冷蔵庫に戻して最低でも３０分以上、衣をしっかり固定させる。
７．フライパンに厚めにサラダ油を熱し、中までしっかり火が通るまで両面を揚げ焼きする