１．バナナは皮を剥いてボウルに入れ、レモン汁をふりかけてフォークの背でつぶしてピューレ状にする。さらに牛乳を加えて、よく混ぜる。
２．卵黄と卵白に分けてそれぞれ砂糖（半量ずつ）と共にボウルに入れる。
３．卵黄と砂糖を泡立器ですり混ぜて、さらにココナッツオイルを入れてよく混ぜて乳化させる。
※ココナッツオイルは白く固まっていれば、先にレンジで軽く加熱して溶かしておく。
４．砂糖を入れた卵白は、角が立つくらい固く泡立て、メレンゲを作る。
５．３に１とシナモンシュガーを入れて、泡立器でよく混ぜる。
６．５に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラに変えてさっくりと混ぜ合わせる。
※多少、粉っぽさが残るくらいでOK。
７．４のボウルに５を入れ、底からすくうようにしてひと混ぜし、きるように2〜3回混ぜ、それを繰り返し、メレンゲのかたまりがなくなればOK。
８．クッキングペーパーを敷いた型に入れ、型を持ち上げ2〜3回底をたたいて表面を平らにする。
　 ココナッツロングをふりかけて、180℃に予熱したオーブンで40分程焼く。
９．オーブンから取り出し、竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり。（焼き足りないようなら、5分程焼き時間を追加して様子をみる。）
１０．クッキングペーパーごと型から取り出して、ケーキクーラーにのせて冷ます。