鶏むね肉と焼き白菜のとろとろトマト煮込み

鶏むね肉と焼き白菜のとろとろトマト煮込み
  1. 10
    おいしそう！

料理紹介

一手間かけてしっとり仕上げた鶏むね肉を、
オイルで焼いた白菜と一緒に
トマトの水煮缶でさっと煮ました。

焼いた白菜は、煮込んだだけの時と違って
絶妙な歯ごたえが残り、旨味がぎゅぎゅっと
詰まっています。

きのこもモッツァレラもあくまで添え物。
あればあったでおいしいけれど、いっそなくてもかまいません。
主役はやっぱり、このおいしい白菜なんです♪

★材料

(2人分)

  • 鶏むね肉

    1枚

  • 白菜

    400g

  • お好きなきのこ（なくても可）

    200g

  • にんにく

    1片

  • ベーコン （または サラミ・生ハムなど）

    2枚

  • オリーブオイル

    大さじ1×2回分

  • 片栗粉 または コーンスターチ

    適量

  • ★白ワイン

    大さじ1

  • ★砂糖 （甜菜糖 または きび糖）

    小さじ2

  • ☆トマトの水煮缶

    1缶

  • ☆水

    1カップ

  • ☆チキンコンソメ （顆粒）

    小さじ2弱

  • ☆粗挽き黒胡椒

    少々

  • ☆ドライバジル

    小さじ1

  • ☆ローリエ

    1枚

  • モッツァレラチーズ （なくても可）

    1個

  • パセリ （飾り用・なくても可）

    適宜

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    鶏むね肉は一口大にそぎ切りにし、★を揉み込んでおく。

  2. 2.

    フライパンに大さじ1のオリーブオイルと、包丁の腹でつぶした
    にんにくを熱し、軽く片栗粉をまぶした 1. の鶏肉を
    こんがりと焼く。焼き色が付いたら一旦取り出しておく 。
    （完全に火が通っていなくて良い。）

  3. 3.

    同じフライパンに再度オリーブオイルを熱してベーコンを炒め、
    バラバラにした白菜の葉を丸ごと長いまま入れて、
    全体に油をなじませるようにしながら強火で焼く。

  4. 4.

    白菜にツヤが出てきたところで鶏肉を戻し入れ、
    石突を取って食べやすい大きさにしたきのこと☆を加えて
    白菜が透明になるまで煮れば出来上がり。

  5. 5.

    仕上げにお好みでスライスしたモッツァレラチーズを添えて、
    一緒にいただきます。

★ワンポイントアドバイス

◆鶏むね肉は白ワイン・砂糖を揉み込んでから
　片栗粉をまぶしておくと、しっとり柔らか、ジューシィに
　仕上がります。

◆白菜は、なるべく切らない方がおいしさが逃げにくいです。
　お鍋に入らなかったり、炒めづらい場合は半分の長さに切っても。

庭乃桃さん

庭乃桃さん

料理・食文化研究家。女子栄養大学 食生活指導士。ご飯がすすむ毎日のおかずから、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にもなじむスパイス＆ハーブのレシピまで幅広くご紹介しています。 2020年、欧州連合（EU）の食品・飲料プロモーション「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、季節のオリジナルレシピの開発・監修を担当。 柏書房より、ヨーロッパの食と歴史をレシピと共に紹介した『おいしく世界史』も発売中。