基本調味料で作る♪ 手作り焼肉のたれ

基本調味料で作る♪ 手作り焼肉のたれ
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    おいしそう!

料理紹介

自宅にある身近な材料で作れる、
手作り・無添加の焼き肉のたれ。

手作りですが、作り方にあるヒミツがあるので
物足りなさを感じさせず、
飽きのこない味に仕上がります♪

★材料

(5人以上分)

  • [A] 白ワイン または 酒

    50cc

  • [A] 砂糖 (できれば 甜菜糖 または きび糖)

    大さじ2

  • [B] 鷹の爪 (種を取り、3~4等分したもの)

    1本分

  • [B] 白炒り胡麻

    大さじ1

  • [B] にんにく (すりおろし)

    小さじ2

  • [B] 生姜 (すりおろし)

    小さじ2

  • [B] 梨/洋梨 または りんご (すりおろし)

    大さじ1

  • [B] 醤油

    100cc

  • [B] ごま油

    大さじ1

★作り方

(5~15分)

  1. 1.

    小鍋に[A]を入れて煮立て、砂糖をよく溶かす。
    アルコール分を飛ばしながら、中弱火で薄い琥珀色になるまで
    少し煮詰める。 

  2. 2.

    1). の鍋を火からおろし、まだ温かい内に[B]を混ぜ入れ、
    味をなじませればできあがり。

★ワンポイントアドバイス

◆最大のポイントが手順 1). です。
 味見をしてみて、コクのある濃厚な甘みが感じられるようになるまで
 煮詰めることで、満足感のある深い味に仕上がります。
 (※但し、あまり強い火にかけると先に水分だけ飛んでしまうのでご注意ください!
 = 量はほとんど変わりなく、まろみが感じられるようになったくらいがベストです。)
 
◆梨またはりんごは、もしなければジュースでも代用できます。
 (なお白ワインを使う場合、果物類は無理に入れなくてもOK。)

◆まだ温かい内にすべての調味料を合わせることで、
 角が取れたコクのあるまろやかなたれになります。

庭乃桃さん

庭乃桃さん

料理・食文化研究家。女子栄養大学 食生活指導士。ご飯がすすむ毎日のおかずから、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にもなじむスパイス&ハーブのレシピまで幅広くご紹介しています。 2020年、欧州連合(EU)の食品・飲料プロモーション「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、季節のオリジナルレシピの開発・監修を担当。 柏書房より、ヨーロッパの食と歴史をレシピと共に紹介した『おいしく世界史』も発売中。