ボロディンスキー香辛料香る美味なる黒パン

ボロディンスキー香辛料香る美味なる黒パン
  1. おいしそう！

料理紹介

私が村で売っている黒パンの中で一番好きなБородинский（ボロディンスキー）！
ほのかに甘くかつ酸味の有る生地の中に豊かな香がする味わい深い黒パンです。
黒パンとしては作りやすいレシピにです。

★材料

(5人以上分)

  • 強力粉

    ５１０g

  • ライ麦粉

    ９０g

  • 麦芽（モルト）

    ３２g

  • 生イースト（ドライイースト）

    ２５g（小匙２）

  • ぬるま湯

    ４００ml

  • 砂糖

    ３８g

  • シロップ（濃い茶色の物推奨）

    ２５g

  • 塩

    小匙１

  • クミン又はコリアンダー

    大匙２1/2

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    材料を軽量しておく。

  2. 2.

    ボウルにぬるま湯の９割り程と生イーストから塩までを入れる。
    生イーストが溶けるまで置く。

  3. 3.

    　生イーストが溶けたらライ麦粉と麦芽／クミンを加え更に良く混ぜ５分程置く。

  4. 4.

    ３のボウルへ強力粉を少しずつ加えては良くヘラで混ぜる、
    加えては混ぜるを繰り返し粉を入れ終わるまで繰り返す。

  5. 5.

    ４の生地を台に出し、滑らかになるまで捏ねる。
    滑らかで押すと柔らかいお餅の様な感触になったら、２つに分割し、丸め直す。

  6. 6.

    ５の丸め直した生地へ濡れ布巾をかけ、暖かい所で発酵させる。
    一次発酵
    約２倍になるまで。

  7. 7.

    ６の生地を掌で優しく全面を押してガス抜き。
    丸め直して１斤型に入れる、又は丸めてオーブンシート敷いた天板へ乗せる。

  8. 8.

    ７の型または丸めた生地に塗れ布巾をかけ暖かい所で発酵。
    二次発酵
    約1.5倍〜2倍になるまで。
    オーブン余熱２００度

  9. 9.

    ８の生地が発酵したら、余熱の上がったオーブンへ入れ、１８０度４５分で焼く。

  10. 10.

    時間が来たら、一旦パンを取り出し、裏面を見て焼けていれば完成。

★ワンポイントアドバイス

水分量は粉の状態によって変わります、ヘラで混ぜている時に粉っぽさが残っている場合は少しずつ残りのぬるま湯を足して調整して下さい。
オーブンの設定温度は機種に依って変わります、適宜変更して下さい。

★よろこばレシピ エピソード

スパイ使いに目から鱗だった黒パン。
村で売っている黒パンの中で一番好きだった物です。

越後屋さん

越後屋さん

ロシア料理と言われて何を思い浮かべますか？ ロシア（シベリア）の人は森の民、森の恵みを最大限生活へいかしています 夏は＋４０度越え冬は氷点下５０度以下の村で8年ちょっと帯同駐在していました。 帰任した現在はロシア人から教わって、ごちそうになってただいま大地の味を忘れない様日本で作っています。 広い国土のロシア、旧ソ連地域の料理も時おり登場します。