Пасхаには手作りКуличиを

Пасхаには手作りКуличиを
  1. おいしそう！

料理紹介

ロシア正教ではПасха（パスハ／復活祭）にКуличи（クリーチ／菓子パン）を焼いてプレゼントしあったりします。
信者の人は教会で清めてもらった物を復活祭当日に分け合う定番の菓子パンです。

★材料

(5人以上分)

  • 強力粉

    ２００g

  • 牛乳

    １３０ml

  • ※砂糖

    ３０〜５０g

  • ※蜂蜜

    大匙２

  • ※練乳

    大匙２

  • 生イースト

    １５g

  • ※塩

    小匙1/4

  • ※全卵

    １個

  • ※卵黄

    １個

  • ※バター

    ３０g

  • ※スメタナ（サワークリーム）

    １０g

  • ※木の実

    ３０〜５０g

  • ※ドライフルーツ

    ３０〜５０g

  • ※柑橘類の皮

    小匙１〜２

  • ※バニラシュガー

    小匙１

  • ※カルダモン

    ５粒

  • ☆卵白

    １個

  • ☆粉糖

    ６０g

  • ☆レモン果汁

    適宜

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ドライフルーツはコニャックやワインへ漬けて柔らかくし、水気を切っておく。（前日に作業推奨）
    木の実は粗く刻む。

  2. 2.

    材料を全て計量しておく。
    バターは湯煎にかけ溶かしておく。
    カルダモンは鞘から出し、潰しておく。

  3. 3.

    牛乳を人肌に温め、生イーストを入れる。
    イーストが溶けたら粉の半量を加え良く混ぜ合わせる。
    濡れ布巾をかけて予備発酵。

  4. 4.

    卵と砂糖の半量を加えて白っぽくなるまでよく泡立てておく。

  5. 5.

    ボウルへ溶かしたバターと※の材料（砂糖は残り半分）を加え良く混ぜ合わせる。
    混ざったら残り半量の粉を加え良く混ぜる。

  6. 6.

    ３が膨らんだら予備発酵完了。
    ヘラで大きく混ぜてガス抜きをする。

  7. 7.

    ５と６の生地を合わせ、良く混ぜ合わせる。
    生地の色が違うので均等になる様に。
    ラップ等をかけ暖かいところで発酵。

  8. 8.

    ７が膨らんできたらヘラで大きくかき回しガス抜きをする。

  9. 9.

    濡れ布巾をかけ再度８の様に発酵させる。
    ８と９の作業をあと２回繰り返す。
    最後に８ぐらいまで発酵させて１次発酵完了。

  10. 10.

    型の深さ２／３程になる様に生地を入れる。
    布巾等をかけて暖かいところで発酵。
    型と同じ高さぐらいに膨らむまで。
    ２次発酵

  11. 11.

    ２次発酵中にオーブンを余熱２００度
    この間に☆印を混ぜ合わせアイシングの用意をしておく。

  12. 12.

    発酵が終ったら余熱の上がったオーブンへ型を入れ焼く。
    ２００度２５分〜
    時間が来たら串を刺して生地が着かなければ完成。

  13. 13.

    焼き上がり、冷めたら型から出す。
    上にアイシングを塗って飾り付けて完成です。

★ワンポイントアドバイス

木の実、干しぶどう、柑橘類の皮は必ず入れて下さい。
他の材料はお好みの物で。
今回はφ１１×高さ１０の型１台分です。マフィン型で焼くと大きさにより６〜８個分です。

★よろこばレシピ エピソード

Пасха（パスハ／復活祭：イースター）に書かせない菓子パン。
ロシア人の友人にも喜ばれたパンです。

越後屋さん

越後屋さん

ロシア料理と言われて何を思い浮かべますか？ ロシア（シベリア）の人は森の民、森の恵みを最大限生活へいかしています 夏は＋４０度越え冬は氷点下５０度以下の村で8年ちょっと帯同駐在していました。 帰任した現在はロシア人から教わって、ごちそうになってただいま大地の味を忘れない様日本で作っています。 広い国土のロシア、旧ソ連地域の料理も時おり登場します。