旬の林檎たっぷりОладьи（アラージー）

旬の林檎たっぷりОладьи（アラージー）
  1. おいしそう！

料理紹介

Оладьи（アラージー／イースト生地のミニパンケーキ）はロシア軽食の定番中の定番。
現地にいた時に林檎の収穫時期になると盛んにテレビや雑誌でも取り上げられる季節の味です。
イースト発酵させたもっちりふんわり生地のパンケーキと林檎の組み合わせをお楽しみ下さい。

★材料

(4人分)

  • 牛乳

    １００ml

  • 甘酒

    ３０ml

  • 卵

    １個

  • 強力粉

    大匙５〜６

  • イースト

    小匙1/2

  • 砂糖

    大匙２

  • 塩

    小匙1/2

  • 紅玉（小玉）

    １個

  • バター

    １０g

  • 植物油

    大匙１

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    牛乳と甘酒へ砂糖、塩を加え人肌に温める。
    温まったらドライイーストを入れ予備発酵させる。

  2. 2.

    予備発酵が進み、泡の用にイーストが上へ浮いて来たら粉を振り入れる。
    粉を一匙加えるごとにヘラで良くかき混ぜる。
    混ざったら卵を加えさらによく混ぜ布巾等を掛け暖かいところで約２倍に膨れるまで発酵させる。

  3. 3.

    発酵が終わったら、林檎を３〜５mmの間で好みの厚みに切っておく。
    いちょう切り。

  4. 4.

    フライパンにバターと油大匙１を加え温める。
    温まったら林檎を混ぜ込んだ生地を大匙で落として焼く。
    直径５〜６㎝程度の大きさになるように。
    表面に気泡の泡が開き始め、縁が乾いてきたら返し反対側も焼く。

  5. 5.

    生地が全て終わるまで焼いていく。
    焼きあがったらサワークリームやマスカルポーネチーズ、蜂蜜やシナモン等お好みのものを添えて召し上がれ。

★ワンポイントアドバイス

林檎は好みで短い短冊切りにしても。
生地に入れる甘みは発酵の段階でほとんど消えるので、食べる時に甘いものを添えて食べると美味しいです。
現地では濃厚な酸味の弱いСметана（スメタナ／サワークリーム）を使うことも多かったので、代用としてマスカルポーネチーズを添えています。

★よろこばレシピ エピソード

イースト発酵生地を焼いた独特の香りや食感が美味しいと喜ばれます。

越後屋さん

越後屋さん

ロシア料理と言われて何を思い浮かべますか？ ロシア（シベリア）の人は森の民、森の恵みを最大限生活へいかしています 夏は＋４０度越え冬は氷点下５０度以下の村で8年ちょっと帯同駐在していました。 帰任した現在はロシア人から教わって、ごちそうになってただいま大地の味を忘れない様日本で作っています。 広い国土のロシア、旧ソ連地域の料理も時おり登場します。