トスカーナ州伝統料理～リボッリタ

トスカーナ州伝統料理～リボッリタ
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

リボリータはトスカーナの冬に頂く野菜たっぷりの煮込み料理です。
残ったお野菜を足してまた煮込んでと、日が経つほどに旨味が増します。

★材料

(4人分)

  • 白いんげん豆　

    250ｇ

  • 　ふだん草　ほうれん草、　しろな

    200g

  • 　黒キャベツ（赤キャベツ、トレビスなど

    1/2

  • キャベツ （柔らかい部分のみ使用）　

    1/4

  • 人参

    中１本

  • じゃがいも　

    中１個

  • 　セロリ　

    １本

  • ポロねぎ（長ねぎ）　

    １００ｇ

  • トマト缶（皮なし）　

    100g

  • 玉ねぎ　

    1個

  • 出汁　　　　　　　　

    　１L

  • ＥＸＶオリーブ

    50ml

  • 塩・胡椒　

    適量

  • タイム,ローズマリーノ　

    １束

  • パン（残った硬くなったもの）スライス

    8枚

  • 　にんにく　

    2片

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    全ての野菜を硬いものは１cm角程度、葉物は大きめにカットします。

  2. 2.

    にんじん,玉ねぎ、ポロねぎ、セロリを深鍋で炒めます。

  3. 3.

    トマトを加え、良く混ぜます。その間に、ローズマリーノとタイムを一束にしておきます。

  4. 4.

    残りの野菜を加えます。ハーブの束は鍋の取っ手に片方のひもを括り付けておきます。

  5. 5.

    お塩で味を調え、出汁を必要に応じて入れながら煮込みます。

  6. 6.

    ミキサーで白いんげんの2/3をミキサーに掛けます。

  7. 7.

    野菜が柔らかくなったら、ハーブを取り除き、1/3をミキサーに掛けます。

  8. 8.

    鍋に戻し、白いんげんもクリーム状のものと残りを加えます。

  9. 9.

    パンににんにくを塗り、お皿に敷く。その上にリボリータを掛けて出来上がり。　

★ワンポイントアドバイス

一緒に頂くパンも硬くなった残りのパンを使用します。

田舎料理の代表作で、ヘルシーかつ、温まります。

LCIさん

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