味噌入りカルボナーラ

味噌入りカルボナーラ
  1. おいしそう！

料理紹介

カルボナーラに味噌を加えて、コクを出したパスタです。

★材料

(2人分)

  • パスタ

    １６０ｇ

  • ニンニク

    １片

  • パンチェッタ

    １００ｇ

  • 白ワイン

    １００ｍｌ

  • 卵

    ２個

  • 卵黄

    ２個分

  • パルミジャーノ

    ５０ｇ

  • オリーブオイル

    大匙１杯

  • 味噌

    小さじ２杯

  • 粗引き黒胡椒

    適量

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    ボウルにパルミジャーノ、卵、卵黄、味噌、多めの粗引き黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。

  2. 2.

    フライパンにオリーブオイル、ニンニクのスライスを入れて弱火にかけ、香りをだします。

  3. 3.

    ２に、拍子木切りにしたパンチェッタを加えてカリカリになるまで炒め、白ワインを加えてアルコールを蒸発させます。

  4. 4.

    ３にパスタの茹で汁をレードル１杯分加えて混ぜ合わせます。

  5. 5.

    ４にアルデンテに茹でたパスタを加えてソースにとろみがついて水分が無くなり、白ワインなどがよく絡んだら１のボウルに加えます

  6. 6.

    ５のパスタをフラパンに戻し入れて、弱火で卵が固まらないように素早くかき混ぜ、とろみがついたら、火からはずします。

  7. 7.

    お皿に盛りつけて、粗引き黒胡椒をちらします。

★ワンポイントアドバイス


青木　敦子さん

青木　敦子さん

料理研究家、栄養士、オリーブオイルソムリエ、フードコーディネーター。 １９９７年～１年間イタリアに留学し、 帰国後、３０回以上に渡り渡欧し、イタリア、フランス、スペインにてお料理を学ぶ。著書に『調味料を使うのが面白くなる本』『食材を使いきるのが面白くなる本』『お豆腐をもっと好きになる本』他多数。 http://www.d3.dion.ne.jp／~akoa