田舎の暮らし　神楽南蛮の塩麹漬け

今日は神楽南蛮を塩麹で漬けています。本来は種を抜いて微塵に切って合わせて漬け込み発酵止めして食するようですがこの南蛮の辛さは尋常ではなくて手袋、マスク、眼鏡着用なしでは処理できません。神楽南蛮のエキスが皮膚に着いてしまうとどうしようもなく・・・...

保存食を作るのが得意なおばあちゃんです。特に発酵食品作りが得意です。味噌・塩麹・甘麹などはブームになる前から作っています。

あやバーバさん