美味しいラーメンスープ！乳化しました！レシピあり

34

おいしそう！

脂が溶け込んで白濁するまで煮込むことを”乳化させる”という（らしい）。いわゆる九州ラーメンのような白濁スープはガンガンと長時間煮込んだ結果。東京ラーメンのような澄んだスープは決して沸騰させず静かにコトコト煮込んで旨味を抽出する。気分によって使いわける。こってり気分かな、、、先日より鍋でコトコトしている鶏ガラスープ、、、鶏ガラ２羽分キャベツ1/4玉玉ねぎ１個りんご１個じゃがいも１個にんにく１玉生姜......