作業工程：1 時間 30 分（豆を水に浸ける時間を除く）

＜豆と米の準備＞調理をする前日に、豆を水（分量外）で洗い、水（分量外）に一晩（あるいは8時間）浸ける。
調理をする数時間前に、米を研ぎ、水（分量外）に浸ける。
フタのできる鍋に豆、漬け汁500 mL、ベイリーフを入れ、強火にかけて沸騰させ、弱火にしてフタをして30分（あるいは豆が柔らかくなるまで）煮る。
＜ソフリート用意＞豆を煮ている間に、玉ねぎ、にんにく、ピーマンをなるべく細かいみじん切りにし、豚の脂身を薄切りにする。
豆が柔らかく煮えたら取り出して、ザルを使って豆と煮汁に分ける。
豆の煮汁が280 mLより多ければ煮詰め、少なければ水を足して280 mLにする。
豆を煮ていた鍋にオリーブオイルを入れ、豚の脂身を炒めて油を出し、玉ねぎ等のみじん切りを入れてよく炒め、こしょう、オレガノ、クミンを入れて炒める。
＜炊飯＞米をザルにあげて水気を切って炊飯器に入れ、ソフリート（香り野菜）を豆の煮汁で洗い込みながら炊飯器に入れる。
塩を加えて全体を混ぜ、味見をして塩加減を調え、豆を乗せ、通常炊飯モードで炊く。
炊けたらすぐに上下を返し、熱いうちにフタを閉じ、20分蒸らす。