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バインセオ
大きなオムレツじゃないの。卵・小麦粉・牛乳なしで作る生地。混ぜるだけで焼くと綺麗な黄色。サックリ＆もっちりの歯触りに、ココナッツミルクの豊かな香り。中はたっぷりの具材。生野菜と一緒に特製のタレにつけて頂きます。食べ方のレシピもどうぞ。
3人分
生地
・ 上新粉(米粉)10ｇ
・ ココナツミルク 200ｍｌ
・ 水 100ｍｌ
・ 塩 １つまみ
・ 上白糖 小さじ1
・ GABANターメリック＜パウダー＞小さじ1
タレ（ヌクチャム）
・ ヌクマム（ナンプラー）大さじ１
・ リンゴ酢 大さじ２
・ ハウス 特選本香り＜生にんにく＞１．５ｃｍ
・ 三温糖（又は上白糖）大さじ１
・ ハウス 鷹の爪＜袋入り＞1/3本（ハサミで輪切りにする）
具材
・ 豚肉(薄切り、コマ肉）100ｇ
・ エビ（背ワタを取り半分にスライス）９尾
・ もやし（洗ってザルに上げる）２袋
・ 玉ネギ（スライス）１/４個
・ 塩、コショウ 適量
ぜひ追加して欲しい具材
・ ムングダール（緑豆の皮なしひきわり）
乾燥 20ｇを柔らかく煮る（下に説明あります）
食べる時に
・ レタスなどお好みのリーフ 適量
・ ハーブ（大葉、パクチー、ミントなど）適量
・ ライスペーパー 適量
・ ベトナム風なます（ドーチュア）
【生地を作る】
生地の材料を全てボウルに入れ混ぜる。
ココナッツミルクの油がぽつぽつしてもＯＫ
【タレを作る】
鷹の爪はハサミでチョキチョキ切って種を取り除く。
器に、タレの材料を全て入れ混ぜる。
【具材の下準備】
豚肉は食べやすく切る。
フライパンを熱し豚肉を広げてサッと両面焼く。
軽く塩コショウで下味を付け、皿にとっておく。
他の具材も準備する。
【生地を焼く】
フライパンに薄く油をひき、生地をお玉２杯ほど入れる。
フライパンを傾けながら、フライパン全体に薄くのばす。
炒めた豚肉、エビをのせ、生地の半分に もやし、玉ネギ、緑豆をのせる。
周りに油を入れて、フタをして３分ほど焼く。
フタを取り蒸気を逃がすようにして少し焼き、半分に折り皿に盛り付ける。
【仕上げ】
タレ、レタスやハーブ、ベトナム風ナマスを添えて出来上がり。
【食べ方】
食卓に、ボウルなどに水を入れたものを用意する。
ライスペーパーをさっと水にくぐらせる。
ライスペーパーが へにゃっとしたら、
好きなように巻いて、タレをつけて頂きます。
一口ほどに切ったバインセオ、レタス、ドーチュアを巻いてタレをつけて食べるのが私流
