作業工程：1 時間（冷蔵庫で冷やす時間を除く）

大きな鍋に水4 Lくらいと塩（なすをゆでる分）を入れて湯を沸かし始める。
ピーラーで、なすの皮をところどころ（例えば3割くらい）残すようにしてむき、2 cm角切りにする。にんにくは薄皮をむく。
塩水が沸騰したらなすとにんにくを入れ、ときどき上下を返しながら20分（あるいはなすが柔らかくなるまで）ゆでる。
その合間にトマトを粗く刻む。
なすとにんにくをざるにあげる。
なすをゆでていた鍋にトマト、オリーブオイル（全量ではなく大2程度）、ハリッサを入れ、トマトを潰しながら炒め、水分を減らしながら、もったりしたソース状にしていく。
トマトの水分を減らしている間に、ゆでたなすとにんにくをすり鉢に入れ、すりこ木でよく潰し、なすペーストを作る。
トマトソースの鍋を中火にかけたまま、なすペーストを入れ、パプリカパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、レモン果汁、塩、砂糖を入れて混ぜながら加熱を続け、水分がほどよく飛んだペースト状にする。
その合間にイタリアンパセリをみじん切りにし、なすペーストに混ぜる。
火を止め、味見をして、塩加減や酸味などを好みに調える。
仕上げにオリーブオイル大2をかけて軽く混ぜ、オイルが表面ににじむくらいになったら出来上がり。
冷蔵庫に入れて冷やす。