捏ね
ボウルに生地の粉類を入れて泡だて器で均一になるように混ぜます。
真ん中にくぼみを作り、そこへぬるま湯を入れます。
指1本でぐるぐると壁を崩すように混ぜ、ひとまとまりになったら台に出して捏ねます。
台にこすりつけるように伸ばして集めて伸ばして集めてを繰り返し3分経ったらなめらかになってきますのでバターを入れてさらに捏ねます。（5分くらい）
つるんとなったらきれいに丸めてボウルに入れて1次発酵です。

1次発酵
30度くらいの乾燥しないところで1時間程度。
生地が2倍になるまで発酵します。
分割・ベンチタイム
3個に分割します。きれいに丸めてベンチタイムです。乾燥に注意しましょう。
成形
ドッグ成形です。上から折って下から折って折りたたみます。
2次発酵
オーブンシートを敷いた天板に乗せ35度くらいのところで2次発酵です。
生地が緩んで一回り大きくなったらいいですね。オーブンの発酵機能で30分くらいです。オーブンの予熱を開始します。（250度）
クープ
強力粉を振り真ん中に1本クープを入れそこへ辛子明太子ペーストを絞りバターを置きます。
焼成
250度の予熱したオーブンを220度にし10分程度焼きます。
残り3分で明太子ペーストをスプーンで塗り広げると見た目がいいですね。
オーブンによって焼成温度や時間は変わりますので調整してください。