白だしと水を混ぜて、冷蔵庫で冷やしておく。器も冷蔵庫で冷やしておく。
大葉を千切りにし、水に晒し、ペーパタオルで水気を取る。
長芋の皮をむき、スライサーで細切りにし、器に盛る。
冷やしておいた白だしまわしかけ、大葉を散らし、レモンペーストをのせる。
ボウルにオリーブオイル、スイートチリソース、ナンプラー、ハウス レモンペースト、塩を入れてよく混ぜる。