作業工程：45 分
ゴーヤは両端を切り落としてから、種とワタをつけたまま6 mm幅の輪切りにする。
にんにくは薄切りにしてから千切りまたはみじん切りにし、玉ねぎは薄切りにしてから長さ1〜2 cmくらいに切り、パクチーの葉はみじん切りにしておく。
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、カレーリーフを入れて揚げるように加熱し、ゴーヤと砂糖を入れ、油が少しでも多くのゴーヤにゆきわたるように急いで炒める。
にんにくを加えて炒める。
弱火にし、玉ねぎを加えて全体を混ぜ、フタをしてゴーヤを数分間蒸す。時々ゴーヤの上下を返してフライパンの底が焦げないようにする。
ゴーヤを蒸している間にターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペパーパウダー、塩を1つの容器に入れてスパイスミックスにしておく。
ゴーヤの生っぽさがなくなったら中火にし、スパイスミックスをまんべんなくふりかけて炒める。
ゴーヤの表面に焼き色がついたら、パクチーのみじん切りを入れて混ぜ、めんつゆを大さじ2〜3杯の水（分量外）で薄めて体積を増してからフライパンのフチ全周からぐるっと流し入れ、水分が飛ぶように全体を混ぜてできあがり。