作業工程：30 分

オクラはガクを取って両端（ヘタと先端）を切り落とし、縦に1本切れ目を入れ、1.5 cmくらいの長さに切る。
玉ねぎは薄切りにしてから1 cm長さに切る。あるいはみじん切りにする。
トマトはヘタを取ってハンドブレンダーかミキサーにかけておく。
青唐辛子は小口切りにする。
パクチーの葉をみじん切りにしておく。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、オクラを入れ、表面の水分が抜けてきて少し黒ずむまで炒め、取り出しておく。
オクラを炒めたフライパンにクミンシード、チューブにんにく、チューブ生姜、青唐辛子を入れて炒める。
無糖ヨーグルトを加え、姿形が変わるまでしっかりと炒める。
ターメリックパウダーとコリアンダーパウダーを加えてしっかりと炒める。
クミンパウダーとカイエンペパーパウダーを入れてしっかりと炒める。
ピューレ状にした生トマトを加え、水と塩を入れ、ぐつぐつと煮る。
オクラを戻し入れ、ガラムマサラ、カスリメティ、刻んだパクチーの葉を入れて混ぜ、フタをして弱火で5分以上煮る。
途中で味見をして、塩加減、水加減、辛さ加減、スパイス加減などを確認し、最後にめんつゆを加えて混ぜて味見をし、それらの加減などを好みに調えて出来上がり。