１、鶏もも肉は余分な皮や脂肪を取り除き
塩をひとつまみすりこみ、コショウを振り皮目からオリーブオイル適量で焼き付ける（中まで火が通らなくてよい）油を切って一口大に切っておく
２、さっと拭いたフライパンにオリーブオイル適量をひき
櫛形に切った玉ねぎ、石づきを外したしめじ、にんにくスライス、一口大のれんこんを加えひと炒めして白ワインを回しかける
３、ミニトマト、パプリカを加え
水２００cc　白だし大さじ２を加え弱めの中火で蓋をして１０分程
れんこんが柔らかくなるまで煮ます
4、仕上げにオレガノ、バジルを加え
オリーブオイル、レモンを各大さじ1/2を入れさっと煮立てたらできあがり