作業工程：30 分

＜スープの準備＞レモングラスの基部は縦に細切りにし、トマトはくし形に薄切りにし（1個から10個のくし形を取るくらいに切る）、紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、生姜は千切りにし、生の唐辛子は小口切りにし、柑橘の若葉は2つに切っておく（3枚あるので6片になる）。
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、レモングラス、トマトの7割、紫玉ねぎの7割を入れて炒める。
香りが出てきたら水を入れて強火にし、レモンを絞って果汁を大さじ3杯ほど入れる。
鍋の中が沸いたら火加減を落とし、サテトム、砂糖、中華だしの素、味の素、ナンプラー、赤唐辛子の小口切りを入れる（辛いのが苦手なら量を減らして）。
＜具の準備＞スープを煮ている間に具を用意し、鍋に入れて食べるサイズに切ってお皿に乗せておく。
＜仕上げ＞スープの味見をし、塩加減、酸味加減、辛さ加減、エビ風味加減などを好みに調え、紫玉ねぎとトマトの残りと柑橘の若葉をスープに浮かべ、具とともに卓上に出す。