1、油でクミンシード、マスタードシード、赤唐辛子を炒め、香りがたったら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
　　そのあと、茄子、トマトをいれて塩をふって蓋をする。
2、火がとおったら、ショウガ(千切りでもすりおろしでも)、コリアンダーを加え、火をとめて レモン汁をかけて完成。