1.ジュレを作る。
　　容器に、80度のお湯を大さじ3杯とりわけ、粉ゼラチンをよく溶かす。
　　残りの湯、中華だし、酢、レモン汁、しょうゆを混ぜる。
　　薄めのバットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
2.なすを2cm厚さに輪切りし、水を入れたボウルにつけておく。
3.白ねぎをたて長に切り、もう一度たて長に切り、1cm角に切る。
4.別のボウルに、パン粉、卵、水、ひき肉、塩、あらびき胡椒を入れ、ねばりが出るまでよくこねる。
5.白ねぎを加えて、8等分に丸める。
6.なすの水気を切り、両面に片栗粉をまぶす。
7.ハンバーグのタネをなすで挟む。
8.フライパンに油を熱し、7を入れる。
9.中火で5分ほど焼いて、ひっくり返す。
　水を加え、フタをして弱火で7〜8分焼く。
10.1のジュレをかけ、白ごま、ラー油をかけて出来上がり。