1　菜の花を熱湯で1分茹で、細かく刻みます。それをボウルに入れ、卵、水、柚子胡椒と混ぜ合わせます。
フライパンにオリーブオイルをひき、中火にかけ、温まったところで卵液を全て入れます。

2　軽くかきまぜ全体が半熟状になったら奥から手前にくるくると巻いていったら火をとめ、1分おいて落ちつけます。まな板にとりだし、4等分すれば完成。