1.モロヘイヤの葉を熱湯で茹でます。3回かき回し、湯にもぐらせたらすぐに氷水にとり、1株ずつ丁寧に水気を絞ります。
2.根を切り、残った部分を4等分にカットします。
3.フライパンにオリーブオイル(分量外)をなじませ、コンビーフを炒めます。
4.2のモロヘイヤを再度水気を絞って入れて、よく炒めます。
5.ホワイトペパーをたっぷりめに振り、耐熱皿に入れます。真ん中にくぼみを作り、卵を落とします。
7.すりおろしたバルミジャーノ・レッジャーノを振って220℃に温めたオーブンに入れます。5〜6分くらいで完成です。