1、牛乳とホワイトチョコを鍋に入れ、チョコが溶けたらミントを加えて香りをうつし、水でふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜてから裏ごししておく。(再び鍋に戻します)
2、卵黄にグラニュー糖を加え、乳化するまで混ぜて、1の鍋に加え混ぜ合わせ、更に弱火で温めながらかき混ぜ、中央に泡が立ち出したら火を止め、鍋ごと氷水を入れたボウルで冷やしながら、泡立てた生クリームをお玉1杯分加えて混ぜ続ける。
3、2の生地が固くなったら、残りの生クリームを加え、混ぜて用意した型に流し込む。
4、冷蔵庫で4時間ほど冷やし、固まったら型の表面をバーナーで温めて型から抜いて、スポンジ生地にのせる。

*スポンジ生地
1、卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作る。
2、溶きほぐした卵黄を1に、泡を消さない様にまぜる。
3、粉類をさっくり加えて混ぜたら型に流し込み、170度に温めたオーブンで20分焼く。
4、焼き上がった生地は、好みのシロップ(分量外)をぬっておく。